Ex-funcionários de restaurante apontam agressões e humilhações na cozinha
Receba as matérias do Jornal Agito pelo WhatsApp
(grupo sem interação, só o administrador pode postar)
O caso do Restaurante Noma em Copenhague na Dinamarca voltou a ganhar destaque após novos relatos de ex-funcionários sobre abusos físicos e psicológicos causados pelo chef dinamarquês René Redzepi dentro da cozinha.
Segundo uma investigação publicada pelo New York Times, 35 ex-integrantes da equipe descreveram episódios de agressões e humilhações entre 2009 e 2017. Há relatos de funcionários sendo empurrados contra paredes, atingidos com utensílios de cozinha e submetidos a constrangimentos públicos. Além da violência física, muitos mencionaram intimidação, ameaças e traumas duradouros.
O tema ressurgiu recentemente por causa de um pop-up do Noma em Los Angeles, com ingressos de US$ 1.500, que reacendeu o debate sobre o passado do chef. Jason Ignacio White, ex-chefe do laboratório de fermentação do restaurante, publicou nas redes sociais denúncias de abusos, que já somam milhões de visualizações.
Redzepi, considerado um dos nomes mais influentes da gastronomia mundial e responsável por transformar Copenhague em destino culinário, já havia reconhecido em entrevistas anteriores que seu comportamento foi agressivo e pediu desculpas publicamente. Em comunicado recente, afirmou que não reconhece todos os detalhes das acusações, mas admite que suas atitudes prejudicaram pessoas e garante que buscou terapia e novas formas de liderança.
O caso mais grave
Em uma noite de fevereiro de 2014, durante um jantar movimentado no aclamado restaurante Noma, em Copenhague, na Dinamarca, o chef fundador René Redzepi ordenou que toda a equipe da cozinha o seguisse para fora do prédio, no frio.
Ele empurrava à sua frente um sous-chef jovem que havia colocado música techno — um gênero que Redzepi detestava — na cozinha de produção, espaço afastado do salão onde estagiários não remunerados trabalhavam até 16 horas por dia realizando tarefas como colher ervas e limpar pinhas usadas nos elaborados pratos da chamada Nova Cozinha Nórdica.
Segundo dois cozinheiros presentes, cerca de 40 profissionais formaram um círculo ao redor dos dois homens, como já era comum em situações de constrangimento público. Redzepi passou a provocar o funcionário repetidamente e, em determinado momento, o golpeou nas costelas. Em seguida, gritou que ninguém voltaria para dentro até que o cozinheiro dissesse em voz alta, diante de todos, que gostava de fazer sexo oral em DJs. O funcionário acabou obedecendo, ofegante, enquanto os colegas permaneciam em silêncio. Depois disso, todos retornaram à cozinha e voltaram ao trabalho.
O episódio nunca mais foi mencionado. Dezenas de ex-funcionários descreveram outras punições violentas e humilhações, que eram seguidas por silêncio dentro da equipe.
“Trabalhar ali parecia ir para a guerra”, disse Alessia, hoje chef em Londres, que fazia parte desse círculo e pediu para não ter o sobrenome divulgado por medo de represálias. “Você precisava se obrigar a parecer forte, a não demonstrar medo.”
O restaurante Noma encerrou suas atividades como restaurante de serviço regular no final de 2024. A marca não desapareceu, mas passou por uma transformação profunda e, recentemente, enfrentou crises na sua liderança. Em março de 2026, o chef e fundador René Redzepi anunciou seu afastamento das operações diárias do Noma.
