Gastronomia Ouverney: tradição familiar que se tornou referência na serra
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A casa é especializada na culinária alemã, sendo um daqueles locais afetivos e com mão de obra praticamente exclusiva da própria família Ouverney
Há 33 anos, o então Amanteigados Ouverney nasceu do porão da casa da família em Mury, Nova Friburgo na Serra Fluminense, impulsionado pelo amor à confeitaria herdado de imigrantes europeus. Djalma Pereira de Pinho e Tereza Ouverney de Pinho arregaçaram as mangas, levando receitas que atravessaram o Atlântico nas malas de imigrantes alemães e suíços, para fabricar e vender biscoitos para vizinhos e, aos poucos, conquistar mercados no Rio de Janeiro.
Tereza Ouverney e seu sobrinho Ruam Ouverney
Djalma iniciou vendendo para colegas de trabalho. Enquanto Tereza, já com dois filhos, Arthur e Allan, não podia mais trabalhar fora, decidiu fabricar biscoitos e receber encomendas. As entregas eram feitas às sextas-feiras, para a loja de Material de Construção Cadima, onde hoje funciona o shopping homônimo, fortalecendo uma clientela que se expandia para Cachoeiras de Macacu, Teresópolis, Região dos Lagos, Macaé, Rio das Ostras, Niterói, Rio de Janeiro e até São Paulo.
O caçula, Arthur Ouverney, hoje com 35 anos, relembra a infância marcada pelo cheiro do café da manhã que, para ele, era “o despertador” da casa. Embora tivesse sonhado em ser músico – chegou a integrar a banda Salto Vertical – Arthur percebeu que tinha uma veia administrativa. A partir de cursos profissionais na área administrativa, passou a investir no negócio da família, com enfoque especial em cafés.
Entre os conhecimentos que adquiriu, Arthur destaca a importância do barista – profissional que produz cafés de alta qualidade e cria drinks baseados em café. Segundo ele, o barista funciona quase como um sommelier do café, dominando desde a origem dos grãos até as técnicas de preparo. No Brasil, a mistura entre Arábica e Robusta determina o Café Tradicional (70% Arábica, 30% Robusta) e o Gourmet (100% Arábica). Ainda assim, aponta que qualidade não depende apenas da variedade, mas do estágio de maturação da fruta, conhecido como “careja”, e das práticas de extração.
A evolução do negócio levou, seis anos atrás, à mudança para um endereço nobre em Mury, onde fica o Gastronomia Ouverney, no KM 68 da RJ-116. O empresário ampliou o leque: antes apenas biscoitos amanteigados, doces em compotas, pães e bolos, passaram a incluir queijos, patês, embutidos alemães, cervejas artesanais e o famoso cappuccino Ouverney.
O passo seguinte foi criar um cardápio tão especial que viesse a atender o exigente público consumidor. Surge, então, o Gastronomia Ouverney e seus saborosos pratos, com destaque para as entradas como o croquete alemão, as bolinhas de queijo emmental cobertas de presento alemão, os bolinhos de batata rösti, os croquetes de espinafre e um delicioso couvert especial.
Já o cardápio de pratos da casa é bem variado e tem especialidades realmente diferenciadas como o Filet de Truta com Talharim ao molho Indiano, o Cordeiro ao Vinho, o Cozido de coelho silvestre, Filet à moda Vienna, a Feijoada de Frutos do Mar, o Ossobuco, o Tournedor de Mignon, entre outras delícias da culinária alemã que podem ser pedidas a la carte separadamente ou em um menu degustação.
Outro destaque da casa é o delicioso café da manhã, com uma grande variedade de opções salgadas e doces, que é servido diariamente.
“Antes era somente uma delikatesse… Mas com o mercado de restaurantes em ascensão, buscamos oferecer o que há de melhor em gastronomia regional e internacional, com marcas de cerveja que não se fabricam no Brasil e receitas típicas de outros países”, diz Arthur. Ele ressalta que o objetivo é oferecer produtos artesanais de alta qualidade na Serra Fluminense, aproximando clientes da casa como se estivessem em casa, com espaço para sugestões que enriquecem o cardápio.
Para acompanhar o crescimento, a empresa investiu em um ambiente que harmoniza luz natural diurna, iluminação discreta à noite e uma varanda rústica contemporânea em madeira nobre e vidro, proporcionando uma atmosfera acolhedora que valoriza a paisagem serrana.
“Percebemos que o mercado de restaurantes cresceu e que há demanda por experiências diferenciadas. Sair para descobrir sabores de diferentes regiões tornou-se um estilo de vida para nossa clientela, o que nos motiva a buscar constantemente conhecimento e aperfeiçoamento”, conclui Arthur.
O Gastronomia Ouverney permanece em evolução, consolidando-se como referência local na mescla entre tradição familiar e inovação gastronômica em Nova Friburgo.
Ouverney Gastronomia
Endereço: Av. Walter Machado Thedin, 8600 - KM 68 – Debossan/Mury - Nova Friburgo - RJ
Telefone: (22) 99853-7781 / (22) 3512-0566
Horário de funcionamento:
Todos os dias com café da manhã a partir das 9:30h e almoço das 11:00h até às 18:00h
